伝統的な日本食のコース料理、おまかせの起源

おまかせの起源

おまかせ料理は、一部の美食家の間で日本食の最高峰とされている伝統的な食事方法です。おまかせのルーツは、何世紀も昔に祝祭や結婚といった特別な日を食事で祝う方法として発展した、日本の伝統料理である懐石にあります。

現在のおまかせ料理は、芸術であり科学です。風味や食感のバランスを、五感を過度に刺激することのないよう丁寧に調整することで、食材それぞれの持ち味を最大限に引き出し、複雑な創造性を発揮します。

おまかせの寿司を握る板前
シンガポールのおまかせ対応レストランで刺身のサクを切っている板前

「おまかせ」という体験

通常の食事であれば、お客様とメニューとの関係で体験ができあがります。シェフが調理するおすすめの料理が提示され、お客様がご自身で食事の方向性を選ぶのです。この場合、多くの場合は慣れ親しんだ料理に惹かれ、既に知っている味を体験することになります。

おまかせ対応レストランでの体験は、新鮮な驚きを提供します。おまかせでは、必ずしも決まったメニューがあるとは限りません。板前に完全に一任し、会話の流れと同じように食事の流れを体験することができます。

料理を準備する日本人の板前を前にして、カウンター席に腰かけている人々

板前の目の前に座り、料理や食材の産地、味わいに関する会話をお楽しみください。こうした時間が板前のインスピレーションとなり、その場に合わせた唯一無二の料理ができあがります。多くの場合は季節の食材が使用され、その時でしか得られない食事体験を味わうことができます。オーダーメイドでつくられた料理はどれも期待を超えるもの。一口ごとに訪れる驚きの連続をお楽しみください。

シンガポールのおまかせ対応レストランのメニューとして提供される冷製湯葉

シンガポールのおまかせ対応レストラン

マリーナベイ・サンズにあるシンガポール屈指の日本食レストランでは、おまかせが初めての方にもおまかせが大好きな方にもご満足いただける体験を提供いたします。最高レベルの品揃えとサービスを誇る美食の拠点でご堪能いただきたいおまかせ料理の数々をご紹介します。

KOMA Singapore

KOMAの演出は、印象的なエントランスから始まります。長い通路に並ぶのは、有名な京都の伏見稲荷大社を思わせる朱色の鳥居。その先にあるのは、高い天井、大きな寿司カウンター、橋にかかった大きな釣り鐘で圧倒される、美しいラウンジエリアです。

Entrance and fresh grilled fish at KOMA, one of the best omakase restaurants in Singapore
Omakase bar dining area at KOMA Singapore

華麗なインテリアのスタイリングは、日本食を大胆にアレンジしたメニューにぴったり。豊富な種類の巻き寿司、握り寿司、刺身を提供しており、寿司好きの方もきっとご満足いただける日本食レストランです。トリュフペースト、マッシュルーム、野菜と一緒に日本のお米を炒めた、旨味たっぷりの「トリュフ炒飯」など、冒険心溢れるアラカルトメニューにも目を引かれます。 

KOMAで提供されるランチとディナーのおまかせメニューは、6品または10品のコースで構成されています。カウンター席で、板前が一人ひとりの料理を調理して提供します。その味と見た目を楽しみながら、会話に花を咲かせましょう。また、KOMAでは、おまかせ体験をさらに素晴らしいものにしてくれる日本酒も豊富に取り揃えています。  

KOMAはザ・ショップスB1階-67にあります。

Wakuda Restaurant & Bar

Wakudaは、食の巨匠、和久田哲也氏がマリーナベイ・サンズで手掛けている2つのレストランのうちのひとつです。優秀なレストラン経営者であるジョン・クンケル氏とのコラボレーションによって創業されました。ここでは、刺激的で芸術的なチョイスと豪華な料理で、五感を刺激する体験を味わうことができます。 東京のゴールデン街にある狭くてネオンの多い道路からインスピレーションを得て、伝統とモダンを融合させた斬新な日本食を提供している、シンガポール屈指のおまかせ対応したレストランです。

Fresh grilled unagi and bar table at Wakuda, Singapore's top omakase spot
Omakase dining area at Waku Ghin, Singapore

絶品料理を提供するために使用されるのは、日本、オーストラリア、ヨーロッパ、ニュージーランドから仕入れた上質な食材のみ。銀ムツを京都の西京味噌に漬け込んだ「西京焼き」などのアラカルトメニューは、焼き物の定番料理です。もうひとつの人気アラカルトメニューである「冷製そば」は、トリュフ、ボタンエビ、薄くカットしたマッシュルームを添えて提供される薫り高い一品で、一口ごとに満足感が高まります。

「シンガポールで初めて」の貴重な体験を誇るWakudaが世界をリードする統合型リゾートであるマリーナベイ・サンズでおまかせを提供するレストランに加わり、マリーナベイ・サンズはシンガポールで最高水準のおまかせ料理が楽しめる理想的なリゾートとなりました。わずか8席の特別な空間で、料理長が作る一度限りの料理をお楽しみください。どの料理もその時々の気まぐれで特別に提供されるもので、思いがけないグルメを味わっていただけます。   

Wakudaはホテルタワー2のロビーにあります。

Waku Ghin By Tetsuya Wakuda

ミシュラン2つ星のレストランWaku Ghinは、シェフの和久田哲也氏の手によって、あらゆるレベルで想像を超える体験を提供する高級ダイニングです。内装は自然が持つ静寂な美しさから着想を得たもので、ミニマリズムの美学で木材や石材といった素材が使用されています。調度品から表面にいたるまで、空間のあらゆる面に誇り高き日本の遺産を反映した繊細なディテールが施されています。

Nigiri sushi and crab claw at Waku Ghin, a top favourite omakase spot in Singapore
Dining area and maple tree in Wakuda, a top favourite omakase restaurant in Singapore

初めておまかせを体験するなら、こちらのレストランのバーに訪れるのがおすすめ。席に着き、特製の和風カクテル、厳選されたワイン、さまざまな高級日本酒が記載されたドリンクメニューをじっくりとご覧ください。アラカルトメニューでは、数々の高級料理をお楽しみいただけます。「サーモンと雲丹」は、絶妙に味付けされたサーモンをふっくらと炊き上げたご飯の上に載せて提供される極上の一品。「近江和牛のビーフメンチカツバーガー」は、カリカリのジューシーなメンチカツを、サイドのフライドポテトと一緒に味わうことができます。

この店の目玉は、シンガポールの豪華なおまかせ料理が体験できる10席限定の板前テーブル。板前が厳選した季節のスペシャルメニューを何種も楽しめるお客様だけのダイニング体験で、究極のグルメをご堪能ください。

Waku Ghinはザ・ショップスL2階-03にあります。