シンガポールのハーブとスパイス

ナツメグ農園と高級ショッピングモールの共通点は？ 答えはオーチャード通り。ブランドブティックが並ぶハイストリートファッションになる前は、オーチャード通りではナツメグ農園がありました。1830年代以来、ナツメグが果物の樹とともにこの地域に植えられていたことが、オーチャードロードという名前の由来です。オーチャード通りとパターソン通りの交差点にあるIon Orchardの外側には、ナツメグとメースの彫刻が施され、この歴史を物語っています。ナツメグの独特の風味はマッサマンカレーなどのタイ料理に多く、漢方では消化器系疾患の治療に使われています。 

ベトナムコリアンダーとも学名ペルシカリアオドラタとも呼ばれるラクサリーフは、東南アジア料理に使われる香り高いハーブで、シンガポールおよびマレーシア料理ラクサの主な材料です。プラナカン発祥のこのスパイシーな汁麺は、香り豊かなココナッツミルクベースのカレースープに野菜、肉、豆腐、シーフードなどが入ったもの。地域によっていくつかバリエーションがあり、シンガポール独自のものはカトンラクサといいます。フォートカニングのSpice Gardenに行って、ペルシカリアオドラタの葉の匂いを深く吸い込んでみてください。ラクサを思い出すはずです！ 

ショウガはアジア料理に幅広く使われています。インドカレーに使用されているほか、中華料理の薬味として生のまましょうゆ漬けで食べたり、またはマレーの麺料理やカレー料理ではすりおろして使用されます。シンガポールでショウガといえば、 テーハリア、またはショウガ風味のお茶があります。ショウガは癒しの効果があるとされており、温かいテーハリアはちょっとした病気の薬として用いられることが多くあります。その効能のためであってもなくても、外で激しい雷雨などの際に飲む1杯のテーハリアは格別です。