Marina Bay SandsのHide Yamamotoレストラン - 店内Marina Bay SandsのHide Yamamotoレストラン - 店内

HIDE YAMAMOTO

2010年グローバルシェフアワードの受賞者の一人である山本秀正シェフによる、日本を代表する4種類の料理をご堪能いただける日本料理レストランHide Yamamoto。

寿司
本格的な寿司バーでは、毎日東京の築地市場から空輸される新鮮な魚をご堪能いただけます。

炉端焼き(炭火焼き)
上質な日本の野菜、魚、和牛を、木炭を使用した炭火の炉端焼きでお楽しみください。

ラーメン
ヌードルバーでは、自家製の日本のラーメンをご用意しています。110年もの間変わらない伝統技法で製麺しています。

鉄板焼き
鉄板焼きのテーブル6つのほか、厨房のお料理、和洋折衷のペストリーメニューなど、お客様のあらゆるご要望にお応えします。
 
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Hide Yamamoto - 寿司
Hide Yamamoto - 炉端焼き
Hide Yamamoto - 鉄板焼き
Hide Yamamoto - 刺身
Hide Yamamoto - 天ぷら
Hide Yamamoto - 鉄板焼き、フォアグラ
Hide Yamamoto - 炉辺焼き、丸鶏のトリュフライス詰め
Hide Yamamoto - 炉端焼き、エビ
Hide Yamamoto - 炉端焼き、野菜
日本人シェフ、山本秀正

山本秀正シェフ

日本で生まれ、イタリア料理とフランス料理の修行を積んだ山本シェフは、その長く輝かしい経歴の中で、料理に関するいくつもの賞や表彰を受けてきました。 総料理長兼レストランオーナーとして、2010年グローバルアワードを受賞。

プロバンスの伝説的な「Roger Verge」やサンフランシスコの「Chez Nouz Hama」のキッチンで華々しく活躍してきました。ワシントンのリッツカールトンホテルの「Jockey Club」では、レーガン氏、ブッシュ氏、クリントン氏と歴代3大統領の晩餐を担当する 栄誉に預かりました。

2005年、ワシントンD.C.のマンダリンオリエンタルの初代総料理長に就任。まもなく日本に呼び戻され、オープンを間近に控えたマンダリンオリエンタル東京の総料理長として迎えられました。

現在は日本で、数々のレストランを構えて成功しているほか、経営契約ベースのレストランの運営も手掛けています。 2013年12月には、新しい経営ビジネスの海外展開を目指してスイスに進出。 2015年にはさらに数店舗の経営レストランがオープンする予定です。また一方で、海外でのHide Yamamotoグループの拡大にも力を入れています。

お酒と寿司の組み合わせ

長野産の鬼かん大吟醸と、築地市場から直輸入の大トロに、北海道から取り寄せた新鮮なホタテと雲丹の握りを組み合わせてみました。週2回日本から届けられる新鮮なネタを、香り豊かで口当たりのよい大吟醸と一緒にどうぞお楽しみください。