シンガポールの定番朝食メニュー「カヤトースト」

カヤトーストの生みの親は海南島由来の人々です。英国籍の船で働いていた、海南系のあるシェフ、ストロベリージャムのトーストを朝食としてサーブしようとしました。しかし、その当時入手できるストロベリージャムは非常に高価だったため、ココナツにパンダンリーフや卵を加え、今日カヤとして知られるカヤジャムを作り始めたのがルーツといいます。

カヤジャムは、ココナツミルクに卵と砂糖を加えて煮詰めたもの。多くの場合、パンダンリーフという植物の葉の煮汁が加えられています。パンダンリーフはシンガポールに根付くプラナカン（シンガポールやマレーシアなどマラッカ海峡を中心としたエリアに残る、中国人移民と地元マレー人の子孫たちがつくり上げた文化のこと）の食文化に特徴的な材料で、食べ物に甘い香りと美しい緑を添えます。カヤジャムのほか、菓子やパンなどによく使われています。また、卵はにわとり以外に、鴨の卵が使われることもあります。最も伝統的なスタイルのカヤトーストは、程よくトーストされた薄いパンにバターとカヤジャムを挟み、コーヒーまたは紅茶とともに供されます。醤油をかけた半熟卵が2つ添えられるのがスタンダードなスタイル。お好みでトロトロの黄身にカヤトーストをディップしながらいただきます。イギリスの伝統的朝食に東南アジアの材料が融合し、シンガポールらしい食文化を象徴しています。また、トラディショナルなカヤトーストに加え、現在では、厚切りトーストやクラッカーにカヤジャムをはさんだり、フレンチトーストやふわふわのバンズを使うバージョンも登場しています。

カヤトーストが食べられる人気店をご紹介しましょう。Ya Kun Kaya Toastは、シンガポールで最もポピュラーなカヤトーストのチェーン店です。ここでは、創業者ファミリー秘伝のカヤジャムを使ったクラシックなカヤトーストが食べられます。また、コピティアムと呼ばれるローカルなコーヒーショップも、カヤトーストが食べられるスポットのひとつ。Killiney Kopitiamは、1919年創業の老舗コピティアム。たくさんの支店がありますが、創業地であるKilliney Road店を訪れてはいかがでしょう。チャンギ空港にも支店があります。

一方、海島（ハイナン）スタイルのレトロな雰囲気が味わえるのがChin Mee Chin Confectionery。大理石のテーブルにタイルの壁といったノスタルジックな店内で、ふわふわのバンズに砂糖少なめのヘルシーなカヤジャムが添えられたカヤトーストが楽しめます。Good Morning Nanyang Caféでは、店内で作ったフレッシュなカヤジャムのトーストをいただけます。こちらの隠れた人気の品はオレンジピールチャパタで作られたカヤトースト。もっちりと食べ応えあるチャパタ・パンの生地にはオレンジピールを入れて焼き上げられ、カヤジャムの甘さにオレンジが香る上品な味わいです。古き良きアジアのノスタルジーが今風にアレンジされているのがHill Street Coffeeshop。ここでのおすすめは、蒸篭に入れて蒸しあげられたスチームスタイルのカヤトースト。ガーデンズ・バイ・ザ ・ベイにも支店があり、朝8時30分からオープンしているので、ガーデンズ・バイ・ザ ・ベイ観光前の朝食にもどうぞ。

そしてもちろん忘れてはいけないのは、マリーナベイ・サンズ内にあるフードコート、RASAPURA MASTERS (ラサプラ・マスターズ）で楽しめるカヤトースト。アラカルトでももちろん注文できますが、少しずつ内容が異なる朝食セット3種にも、カヤトーストが含まれています。これまたシンガポールならでは、国民的ドリンクともいえるシンガポール風コーヒー、KOPI（コピ）と一緒にぜひお楽しみください。朝の観光で急いでいる方は、テイクアウトももちろん可能です。

元々朝食として供されていたカヤトーストですが、今では多くの店で、一日中いつでも食べられます。ショッピングや観光の途中で、ちょっと小腹を満たすのにもほど良い量です。人々に長く愛されてきたこのローカルグルメを、ノスタルジックな気分とともにお試しください。