シェフの紹介

2016年8月12日~14日
Sands Expo and Convention Center、ホールA、B、C  アクセス >

今年の美食のマーケットに登場する賞に輝くシェフたちをご紹介します。

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デビッド・マイヤーズ

デビッド・マイヤーズ

料理に対する情熱と旅行好きを武器に、シェフ デビッドは大学を辞めて天職の追求を始めました。以来、デビッドは世界中のキッチンに足を踏み入れて料理の経験を積み、その成果を一品一品に表現しています。

デビッドは、チャーリー・トロッターやダニエル・ブールーといった高名なシェフの下で修業を積み、事業を立ち上げると、その評判は3大陸に広がり、『Wine Spectator』誌のグランドアワードを5年連続で受賞したほか、2003年に『Food & Wine』誌のベストニューシェフ、2004年にアンジェレノのシェフ オブ ザ イヤー、2013年に『Esquire』誌のベストニューレストランの各賞を受賞し、ロサンゼルスに初出店したレストランがミシュランの1つ星を獲得しました。

彼のバー&レストランAdriftでは、カリフォルニアからアジアまで幅広い影響を受けたデビッドシェフが、東洋と西洋の味わいが融合したモダンアジア料理をご用意します。


デビッド・トムソン

ダニエル・ブールー

シェフ ダニエル・ブールーは、Bar Boulud、Boulud Sud、Café Boulud、db bistro moderne、DBGB Kitchen and Bar、Épicerie Boulud、Maison Bouludのシェフ兼オーナーです。最も有名なのはおそらく、洗練された高級レストランDANIEL(ミシュランの3つ星を獲得したRelais & Châteauxレストラン)でしょう。ニューヨーク以外では、フロリダ、ロンドン、北京、モントリオール、トロント、シンガポールで、ブールーシェフの旬を感じるフランス・アメリカ料理を味わうことができます。

今年の美食のマーケットでは、ブールーシェフがMarina Bay Sandsのdb Bistro & Oyster Barの特製メニューをご用意します。季節ごとのインスピレーションを大切にしたカジュアルなフランス料理を極上のフランスワインとともに味わえると評判のレストランは、『Wine & Dine』誌の2015年シンガポール トップレストラン - House of Stars(2つ星を獲得)や『Wine Spectator』誌の2015年Best of Award of Excellenceなどの賞を受賞し、広くその名を知られています。


ジャスティン・クエック

ジャスティン・クエック

シェフのジャスティン・クエックは、ペリゴールのRoland Mazere’s Le Centenaireなど、フランスの一流レストランで修業を積みました。クエックは、フランス大使館初のシンガポール人のパーソナルシェフであり、World Gourmet Summit Awards Of Excellenceで、「Chef Of The Year」賞の初の受賞者となりました。

商船のコックというささやかなキャリアからスタートしたクエックは、上海にLa Platane、Villa du Lac、Fountainを次々とオープン。クエックが台北に出店したJustin's Signaturesは、市内最高のレストランと評されています。現在も中国各地でグルメな食の世界を広げ続けています。

美食のマーケットでは、ジャスティンシェフがSky on 57のモダンアジア料理をご用意。独特のウィットでゲストを魅了しながら、実用的なコツを伝授してくれます。


和久田哲也

和久田哲也

昨年の美食のマーケットではそのマスタークラスが大ヒットだった和久田哲也が講堂でのアクションを熱くするため再び戻ってきます。ファンとふれあい、たくさんのヒントを与える彼の伝説的なワークショップを実施します。

和久田哲也シェフは、日本国外の初代日本酒大使に任命されています。彼の選んだ世界最高の日本酒をご堪能ください。最近、和久田シェフは栄誉あるDiners Club®の「Lifetime Achievement Award」(2015年アジア)も受賞しました。

先日、「世界のベストレストラン50」で第50位、そして「アジアのベストレストラン50」で第6位にランクされたWaku Ghinの味が、Patisserie Platineの丹精込めて作られたデザートとともにWaku Ghinブースでお楽しみいただけます。


ナンシー・シルバートン

ナンシー・シルバートン

アメリカ最高クラスのシェフにしてベイカーである ナンシー・シルバートンが美食のマーケットに戻ってきます。いつも変わらない雰囲気と魅力をワークショップで間近に確かめてください。

ナンシー・シルバートンは、マリオ・バタリとジョー・バスティアニッチとともに共同オーナーとして、ロサンゼルス、ニューポートビーチ、シンガポールのPizzeria MozzaとOsteria Mozzaのほか、ロサンゼルスのMozza2GoやChi Spaccaも経営しています。また、シルバートンが手掛けた世界的に有名なLa Brea BakeryやレストランCampanileは、数十年にわたりロサンゼルスの人々に愛されています。

ナンシーシェフとセレブリティシェフのマリオ・バタリ、そして絶賛を浴びるワインメーカー、ジョー・バスティアニッチによる素晴らしい料理の数々をOsteria MozzaPizzeria Mozzaでお楽しみください。


デビッド・トムソン

デビッド・トムソン

美食のマーケットに登場するのは3度目となるデビッド・トムソンは、タイ料理の専門家として知られるオーストラリア人オーナーシェフ。料理本も出版しています。受賞歴のあるシェフがタイ料理の腕を磨く修行を始めたのは、1986年に初めてタイを訪れたときのことでした。1991年にはシドニーにDarley Street Thaiをオープンし、1995年にはSailors Thaiをオープンしました。2001年にはロンドンでNahmをオープンしました。Nahmは、憧れの的であるミシュランの星を獲得した初めてのタイ料理レストランとしてたちまち有名になりました。

2010年にはバンコクでNahmをオープンしました。このファインダイニングレストランは常に熱狂的な支持を受け、最近ではペレグリノの「アジアのベストレストラン50」で2016年度第6位を獲得したほか、Diners Clubの栄誉ある「Lifetime Achievement Award」を受賞しました。

Long Chimは、デビッドシェフが初めて、よりカジュアルでリラックスしたスタイルに挑戦したレストランです。バンコクの活気あふれる屋台を彷彿とさせるコンセプトの下、伝統的な屋台料理とコンテンポラリーな味覚を融合した魅力的なメニューをお楽しみいただけます。